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Le département du Gers a été créé en 1790 autour d'Auch, sa préfecture actuelle. Aux alentours d'Auch, coeur du pays Gascon, l'on trouvait les anciennes seigneuries d'Armagnac, Lomague, Condomois, Isle, Astarac et bien d'autres.

Auch, la vieille ville médiévale est située au centre du département. Elle vous séduira immédiatement avec ses belles pierres ocres, ses tuiles roses et le charme de ses petites ruelles piétonnes si pittoresques qui descendent vers le Gers. Ne manquez pas la statue de d'Artagnan, sur l'escalier monumental de la colline d'Auch. Allez visiter l'extraordinaire cathédrale Sainte Marie commencée en 1489 où vous pourrez admirer les somptueux vitraux d'Arnaud de Moles et les 113 stalles ornées de 1.500 personnages et animaux.

A l'heure du déjeuner ou du dîner, vous comprendrez pourquoi Auch a été surnommée "la capitale du Bien-vivre et du bien manger" : De nombreuses spécialités vous attendent dans les excellents restaurants, foie gras d'oie ou de canards, magrets et confits bien sûr mais n'oubliez pas de goûter aussi à la délicieuse garbure gasconne, Ainsi qu'aux cailles, aux perdreaux et aux faisans flambés à l'armagnac. Signalons au passage que le troupeau gersois compte 150.000 oies et plus de 2.300.000 canards. En gascogne le foie gras est un savoir vivre autant qu'un savoir faire. La spécialité du Gers est l'oie grasse grise et le canard mulard, ou bien de Barbarie